Com foco no fortalecimento da cultura do queijo de leite de cabra e no aperfeiçoamento da formação dos produtores, curso reúne referências nacionais e locais na Escola de Gastronomia Social
Teve início na manhã desta quinta-feira (26) o curso de Produção de Queijo de Leite de Cabra, uma formação estratégica que marca o 8º Laboratório de Criação em Cultura Alimentar e Gastronomia. O projeto é um marco para o estado, sendo a primeira vez que uma formação com este nível de especialização técnica e fomento ao empreendedorismo caprino é realizada de forma integrada no Ceará.
A iniciativa, fruto da parceria entre a Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco, o Sebrae e a Associação dos Pequenos Produtores e Queijos e Derivados de Leite do Ceará, busca transformar a produção artesanal em um motor econômico e cultural, utilizando como base a pesquisa territorial do renomado Capril Lourenço, do Sertão Central.
Diferente de cursos técnicos tradicionais, esta formação une a segurança sanitária da Dra. Andrea Rosenfeld à maestria em maturação da Profª Heloísa Collins, criando um precedente único para a gastronomia cearense. O foco é profissionalizar o produtor e o pesquisador sob a ótica da valorização do território.
Vanessa Moreira, coordenadora do Laboratório de Criação, destaca o impacto dessa jornada que começa hoje:
Os alunos imergem hoje em um cronograma intenso que abrange:
Marco Regulatório: Desafios e segurança sanitária para a agricultura familiar.
Tecnologia de Coagulação: Práticas de coagulação lática e enzimática.
Estudo de Caso: A trajetória de resistência e inovação de Maria Edneuly Lourenço (Capril Lourenço).
O curso segue até amanhã, 27 de fevereiro, encerrando com módulos de maturação, conservação e formação de preço, garantindo que o conhecimento técnico se reverta em sustentabilidade financeira para os participantes.
Curso: Produção de Queijo de Leite de Cabra (Sertão no Prato)
Horário: 9h às 17h
Local: Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco
Endereço: Rua Manuel Dias Branco, 80 – Cais do Porto, Fortaleza – CE
Realização: EGSIDB, Sebrae e Associação dos Pequenos Produtores e Queijos e Derivados de Leite do Ceará.
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